커피 콩에 물을 더하는 새로운 연구: 커피 맛 개선의 비밀

오리건 대학교 연구자들의 새로운 연구에 따르면, 커피 콩에 약간의 물을 추가하는 것이 맛에 차이를 만들 수 있습니다. 이 연구는 커피 만드는 과정의 혼란을 줄이려는 시도에서 시작된 기술이 맛에도 영향을 미친다는 것을 밝혀냈습니다.

커피 콩에 물을 더하는 기술

이 기술은 처음에는 커피 제조 과정의 불편함을 줄이기 위한 방법으로 시작되었습니다. 크리스토퍼 헨던 교수는 커피를 갈 때 발생하는 정전기 때문에 커피 가루가 주변에 퍼지는 것을 방지하기 위해 약간의 물을 추가하는 것이 효과적이라고 말했습니다.

‘로스 드롭렛’ 기술의 효과

물은 절연체 역할을 하여 정전기 효과를 줄입니다. 이른바 ‘로스 드롭렛’ 기술은 커피의 추출 수율을 높이고, 마이크로 덩어리 형성을 방지합니다. 커피의 덩어리는 물이 흐르는 것을 방해하여 맛을 떨어뜨립니다. 연구팀은 커피에 물을 추가하여 이러한 덩어리를 제거하고 추출 수율을 높일 수 있음을 확인했습니다.

연구 결과와 커피 맛 개선

연구 결과, 커피 콩에 물을 추가하면 추출 수율이 평균 10% 증가한다는 것을 발견했습니다. 이는 모든 종류의 커피 제조 방법에 적용되지는 않지만, 에스프레소와 필터 커피 제조 시에는 효과적입니다. 헨던 교수는 집에서 커피를 만드는 이들에게 한 방울의 물부터 시작하여 점차 늘리는 것을 권장합니다.